燃气灶指的是以液化石油气、天然气、人工煤气等可燃气体介质进行直火加热的厨房用具。现今燃气灶具的大众化程度早已无人不知无人不晓，但因为燃烧介质和用途的不同，很难有一个通用的概念。
一般按气源讲，燃气灶主要分为液化气灶、煤气灶、天然气灶、沼气灶等。按照灶眼讲，分为单灶、双灶和多眼灶。
从用途来说，分为家用灶和工商业灶具，其中工商业灶具中又分为若干小类，此处不再赘述。
液化气灶、天然气灶和煤气灶的工作原理和外形相差无几，但因为气源介质成分不同，所以燃烧热值、火焰喷射方式、工作压力等各不相同。大家应根据燃气介质选择相匹配的灶具。一般正规厂家生产的燃气灶具都会有明确的标识，天然气炉具用“T”表示；液化气炉具用“Y”表示，人工煤气炉具用“R”表示。
液化气的主要成分是丙烷和丁烷，是三种可燃气体中热值最高的燃料（约为大卡/千克、/m3），灶前压力为2.8kPa，灶具出气口的孔径也是最小的，约0.5-1毫米；
天然气成分以甲烷为主，基本不含杂质，热值高，是一种以管道输送的高效、清洁的优质燃料，然气热值居中（大卡/立方米），一般灶前压力为2kPa，灶具的出气口孔径为2毫米；
人工煤气是多种气体的混合物，主要成分是一氧化碳，另外还含有水分、焦油和灰尘、氨萘、硫化氢等杂质，以管道输送和瓶装两种输送方式，输送压力较低，一般灶前压力为1kPa，人工煤气热值最低（大卡/立方米），灶具出气口的孔径最大约为2.5-3毫米。
另外，三种灶具在燃烧时对于空气中氧气助燃量（即混合气的配比）的要求也是不同的，液化石油气燃烧时要求的空气多，相应其它两种就少一些，所以不同的灶具不能混用。一方面混用会造成燃烧不充分，影响燃烧质量，另一方面，灶具混用也会带来巨大的安全隐患。实际上家用的液化气灶是可以改成天然气灶或煤气灶的，由于家用灶具很少用强制鼓风，所以只要将现有出气口孔径根据上面所述相应扩大就可以了，如果是工商业用的强制鼓风灶，除了扩孔外还要调小风门，否则很容易熄火（从安全角度出发，不建议用户将原有的液化气灶具或煤气灶具改造成天然气灶具）。
综上所述，液化气灶、天然气灶与煤气灶是不能通用的，所以若遇到气源介质转换的时候，必须对原有燃气灶具进行更换或符合安全使用规程的改造。
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