全球顶级菌菇大全,其鲜美的味道丰富的营

菌类以其鲜美的味道、丰富的营养征服了人们的味蕾，自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴。全世界的菌类品种繁多，其中中国占了三分之二，被誉为“真菌王国”。下面就跟着小编一起来盘点一下这世界上的顶级食用菌吧。

黑松露

寄生于橡树根茎的松露菌如同精灵般可期而不可求。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。世界上只有少数几个地方可出产松露，其中以法国产的“黑色钻石”黑松露最受认可，价格也最昂贵。在我国云南和四川等地也有出产黑松露。

在松露的产地，寻找松露通常叫做“猎松露”，而且还有一个专门的词语来称呼这些采摘松露的人——Caveur(松露猎人)。但松露猎人必须依靠帮手来寻找松露。松露(特别是佩里戈尔松露)只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出。两千多年前，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的经验。母猪对松露的味道非常敏感，可以闻到深埋地下一米的松露，它像猎犬一般四处嗅闻，并且热情地疯狂挖掘。但是松露被挖掘出来的时候要及时把猪拉回来，否则它们会一口把松露吞掉。为此，有的松露猎人开始训练狗来寻找松露，猎狗强烈的警觉性会让它们在找到松露的第一时间就通知主人。比起松露，它们更容易满足于主人的奖赏。

黑松露到底是什么？它是一种生长于地下的野生食用真菌，外表呈黑色或者深棕色，崎岖不平，主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。黑松露对生长环境要求十分苛刻，日照、水分、土壤等稍有变化就无法生长，并且完全无法进行人工培植。因此人们常说，每一颗黑松露都是上天的恩赐。

就连文豪大仲马也找不到合适的语词来描述松露的味道，他只能如此形容松露——“询问学识最渊博的饱学之士，关于松露的性质，两千年来他们不断地探讨，而答案始终如一，就是‘不知道！’。试问松露本身，松露亦含糊其辞地说:‘请享用我们吧！然后，赞美神。’

松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代，法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。松露的味道虽浓，但只要一加热却又容易消失，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把刨成片的松露撒到菜肴上，以保有香气。只需一点点，就可以让整道菜肴的味道发生天翻地覆的改变，这就是黑松露的魅力。

白松露

白松露比黑松露更加珍稀和昂贵,素有“白色钻石”之称。其色泽为轻微的金色、浅褐色（米色）或者是淡棕色，带有白色大理石纹理，拥有令人着迷的香气，如同原野的呼吸，夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳。因其产量少，味道醇香独特，被视为西餐中珍贵的配餐调味食材。

过去，仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露，以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。下图为意大利的松露猎人在他的狗发现白松露后对狗表示赞赏。

重量超过克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。年，一块重达1．5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品，这也是历史上最贵的一块白松露。

“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不能加热的。用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能极大的提升菜品的味道。

白松露菌于年首次被发现。白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品，赠送给全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫。明星光环加上白松露的神奇效应，让白松露的身价倍增，使之一下跃升为顶级的国际食材。至今人们尚未成功研究出如何人工栽培松露。

松茸

与松露一样，每一只松茸的诞生都是造物的奇迹。相传年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。它对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。

松茸只生长在没有任何污染的原始森林中，生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。松茸的生长过程极为缓慢，一般需要5~6年，但寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间。子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，失去营养价值。因此松茸的采集和保存都很困难，它的珍贵也就显得理所当然了。

松茸在日本被视为食用菌中的极品，被奉为“神菌”。可以说松茸之于日本人就如同松露之于法国人。松茸的营养价值很高，最厉害的是它体内含有一种其独有的抗癌物质--松茸醇。日本人将其作为抗癌食品来食用，因此受到越来越多人的追捧。

松茸是亚洲地区的特有种，在诸多产地中，毫无疑问中国的松茸品质是最好的。香格里拉松茸色泽鲜明，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。吉林延边松茸体白肉厚，不足之处是产量较少。四川雅江松茸则因产量高、个头大、肉质细、色泽好、味道香深受国内外的青睐。西藏林芝松茸味香浓，肉质细腻，润滑爽口，也是最好的松茸品种之一。

灵芝

中国人对灵芝都不会陌生。从小听的各种神话故事中，灵芝总是与“仙草”联系在一起，具有起死回生的神奇功效。灵芝的菌盖形状有点像云朵，这可能是人们把它和仙境联想在一起的原因。事实上，灵芝在中国，的确有着上千年的药用历史。药王孙思邈把在林中寻得的灵芝也称为“琼珍”，据说他从35岁时开始服用灵芝，直至岁无疾而终，用自己的一生见证了灵芝的神奇作用。

芝类药物始载于《本经》，根据芝的颜色不同，将芝类分成赤芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝、紫芝六种。不同颜色的灵芝效用也各有不同，总的来说对滋补身体、扶正固本有一定作用。在一些山区常年生长着野生灵芝，当地村民们采集后晒干炖鸡、炖排骨，虽然味道有点苦苦的，但是味道很鲜美，而且具有增强免疫力、调节血糖、控制血压等方面的药用价值。

鲜灵芝浸土鸡

虎掌菌

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。每年7至9月，只有在一些高山林地的草丛深处可能发现长成的虎掌菌，云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区，因而十分珍贵。其形状奇特，菌体上长满一层细细的绒毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。

“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。虎掌菌的肉质肥厚鲜嫩，煲汤、清炒、干煸、红烧十八般厨艺皆可。若是加辣椒和大蒜爆炒，滋味更鲜，浓香无比。

牛肝菌

牛肝菌其实是一种统称，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌。烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。云南省是中国牛肝菌种类最多的地方，据查阅，云南省就有多种牛肝菌。

白牛肝菌

白牛肝菌，学名美味牛肝菌，生长期为每年五月底至十月中，主要生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中。其菌肉白色，厚而细软、味道鲜美。

红牛肝菌

红牛肝菌因为用手摸过菌皱后会变青，因此也被称为“见手青”，不过见手青并非特指这一种菌类，市场上有多种牛肝菌都被称为见手青。红牛肝菌是一种非常美味的菌类，肉质肥厚，香味非常浓郁，因此就算每年都有人吃红牛肝菌“见小人”（中毒产生幻觉），但还是无法阻挡人们对于这种美味菌菇的热情。