腐竹是豆制品中的营养冠军

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腐竹属于大豆制品，是豆浆煮沸后经一段时间保温，待表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。干腐竹色泽黄白，油光透亮，用清水浸泡3—5小时后，既可炒，也可拌，还是吃火锅的好食材，跟肉类和蔬菜都可搭配，营养又美味，深受人们喜爱。营养价值较高腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹中近一半的成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质的利用率。腐竹中含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。亚油酸是人体必需脂肪酸，能与血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的转运和代谢，预防动脉粥样硬化。腐竹还富含大豆卵磷脂，同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病。目前腐竹加工工艺会往豆浆中添加一定量的钙以提高腐竹产率，从而使腐竹中的钙含量明显增加，经常食用，可以维护骨骼健康。外观气味辨优劣购买腐竹时要学会通过外观和气味快速辨别优劣。好的腐竹呈枝条状或片叶状、颜色淡黄、油亮有光泽，质地较脆、容易折断，折断后从断面能看到很多空心结构。此外，好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果颜色发灰，没有光泽，散发不良气味，建议不要购买。“可燃”腐竹无危害网上曾流传“腐竹燃烧”的视频，视频里有人点燃了一根腐竹，燃烧后有类似沥青的液体滴下，被认为是含胶的有毒腐竹。那么，能够燃烧的腐竹能吃吗？可燃物，即能够燃烧的物质，大多是含有碳和氢的化合物。一般容易想到的可燃物是煤、石油、天然气、木头、酒精、布料等，而很少有人会将食物与燃烧联系在一起。但事实上，很多食品的主要成分也含有碳和氢的化合物，完全符合可燃物的定义。蛋白质、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃烧的成分。干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白质，约占45%，其次是脂类和碳水化合物，各占22%左右。由此可见，腐竹中含的基本都是可燃成分，又很干燥，能燃烧很正常。其实，此前还出现过面条燃烧、饼干燃烧的类似新闻，也引起了人们在一定程度上对面条、饼干的担心。之所以“燃烧事件”频出，一是因为大家对食品安全问题尤其

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