农村烧柴火做饭，这是从古到今的生存方式，既经济又美味。对于收入低的农民来说，自力更生地解决生活问题，没有依赖贫困户。
许多农民家庭，依然使用柴火灶做饭，厨房内外被柴火熏得黑灰一体，看起来很不顺眼。可这些农民认为，烧柴火灶做饭省钱，因为农村柴火遍地都是，尤其是农民严禁焚烧农作物秸秆以来，农田里到处都是堆放的农作物秸秆，还有冬季修剪果树的树枝，这些可都是农民烧柴火灶最好的燃料。
就像我从小，每次做饭在土灶前烧火，都会在土灶里烧一两个红薯，一来让我干活，二来熟了扒拉出来吃了也能减少对正餐不满的抱怨。我的记忆里，小时候奶奶家大多数晚饭的菜，就是青辣椒剁剁就着蒜瓣捣碎放了盐、香油，就是菜，粥就是面汤、玉米稀饭，这两样来回换掺杂物，红薯、红薯叶、芝麻叶。这种东西其实是没有太多滋味，更谈不上美味。
每次回老家，过年就喜欢烧柴火做饭，不但好吃，烧火还暖和，很有烟火气。在城市待久了，回老家用老式锅灶做饭很惬意，就是有点灰而已，洗就完了。在农村，老一辈人一直坚持烧火做饭，因为他们没有收入，烧柴火做饭省钱又好吃。也没有看到农村有什么雾霾，空气比城市强得太多了。
农村的柴火饭确实香，但我们在家里就是做不出来，其实觉得柴火饭香的原因是：
1.火力旺
中国的烹饪方式主要是炒，其实就是爆炒，火力越旺越能快速激发食物的香气，烧柴火可以把火烧得很旺，而家里的煤气天然气，火力很难达到那样的程度，这也是为什么有时候觉得餐厅爆炒的食物要比家里好吃，餐厅用的专门的灶，能够产生大的火力。
火大什么都好炒，就像为什么你自己在家里炒菜总不如外面餐馆的香——人家餐馆用的猛火灶啊
农村土灶就相当于猛火灶，最大火力比普通家庭燃气灶大多了，火力大，炒菜时候就更容易产生瞬间高温，达到外焦里嫩的效果。而食物的，跟高温密切相关——食物里的化学物质在高温下产生各种挥发性化学物质，就是香气的来源。
2.是食材
农村里有各种土味，菜是自己种的，地里现摘的，各种土鸡土鸭土鱼土鸡蛋，虽然我常说土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值没差别，但我承认——它们的口味差别很大
农村做菜用的都是自己种植、养殖的食材，这些食材的成熟周期都很长，没有一些外源激素的摄入，一步一步稳扎稳打，蔬菜里水分少都是营养成分，做出来味道更香更好吃，动物也一样，杂粮养出来的肉质紧致，味道更鲜美，再用土灶一做味道自然好；
土灶饭好吃是因为农村的菜新鲜啊，偶尔市里会买到一些怎么炖都不烂的豇豆茄子，都是化学剂喷过泡过的吧。和自己家种得怎么比。特别是西红柿，那些抹药催熟的和自然熟了屁股裂开了的那种味道根本不一样。
3.第三个原因，是柴火的烟气会进入食物，造成额外的风味。这在家里的燃气灶是不能实现的。
锅气，又称“镬气”。镬就指的是烹制食物的大锅，在粤菜里特指铁锅。尤其生铁锅质地脆硬，手感偏重，传热快，导热强，为锅气的产生提供了必要条件。锅气是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙升，水分蒸发和锅体接触后引发的焦香。
至于农村为什么不装天然气呢？
农村的房屋都比较分散，安装天然气比较困难，费用高，有人说用电呀，不在农村生活过的人可能不知道，农村的电费虽然低，但一个家庭全部用电的话，一个月至少也要几百元，这对你们也是一种不小的开支，显然这也行不通的。
老舍先生说过，劳动的滋味最什么来着。我自己就经常烧饭，厨艺一般般，估计很多人都会皱眉，但是我自己吃得特别欢，因为想吃什么烧什么，合自己心意。我烧茄子喜欢放很多老抽，蛋炒饭喜欢做成饭炒蛋，喜欢茄子空心菜长豆混搭。这就和和自己喜欢的女孩子一起玩耍一样，怡然自得。
所以无论从土灶到食材,都碾压城市里面的家庭用品.味道比不过城里面的家庭小灶才有鬼了.
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