浇汁瓦块鱼,注意做好这些,菜的味道就会很

浇汁瓦块鱼，注意做好这些，菜的味道就会很鲜美

很多人在春节假期做准备的一些食物都没有吃完，尤其是鱼。因为在平时的生活当中经常吃到，所以在过年的那段时间这个食材并不是特别受欢迎。但是经过了这一段时间之后，再将鱼取出来做菜吃的话，可能就有另外一种味道了。今天就给大家介绍一个浇汁瓦片鱼的做法，我们具体来看一下。

很多人对于这个菜并不是特别的熟悉，在这里给大家做一个简单的介绍。制作这个菜的时候大家只需要用到鱼肉的部分，并且将它切成非常薄的小片，然后放在油中进行煎炸，使得鱼肉比较劲道一些。由于在煎炸的过程当中，鱼肉会产生弯曲的现象，形状像一片青瓦，所以这个菜才会有这样的名字。同时再配合添加一些其它的配菜和汤汁进去之后，做出来的菜肴味道是非常鲜美的。

制作这个菜肴需要用到的原料就是一条草鱼，适量的腐竹和木耳，并且配合家里平时做菜所需要用到的佐料和调味品，就能够很好的满足要求了。

首先要将草鱼从冰箱中取出来解冻，在这个过程当中，可以将它放到自来水中或者温开水里，千万不能用开水直接进行浸泡，这样会使得鱼肉变质，影响菜肴的味道。然后取一部分腐竹和木耳，分别放在两个小碗当中，加入足够的开水，将食材完全的淹没。浸泡一段时间之后，木耳和腐竹就会变软，可以取出来进行进一步的冲洗，之后就可以用于做菜了。

草鱼解冻之后需要进行一些处理，大家可以将鱼头和鱼尾的部分切掉，然后把鱼肉与鱼骨分离，并且去掉鱼皮，做这个菜只需要用鱼肉。可以将鱼骨头与其它的部分重新放到冰箱里去，然后用刀将鱼肉切成薄薄的小片放在碗里，并在其中加入一些料酒，食盐和大料进行腌制。这样可以上调料的味道提前进入到鱼肉当中，对于提升这道菜的口感非常有用。之后在锅里倒入大量的食用油，并且放在天然气上加热，在油温升高之后将之前准备好的鱼肉放在里边进行煎炸，等到表面变成金黄色之后，就可以把鱼片捞出来放在一边的小盆当中备用。

之后将已经浸泡好的腐竹取出来，切成小段儿。并且将木耳洗干净之后，用刀适当的切块，之后分别放在小盘当中备用。从冰箱中取一部分香葱和大蒜出来，去掉外皮之后分别切成末，放在小碗儿当中备用。将锅里的油倒出大部分，保留足够用于做菜的油，打开天然气进行加热。将切好的香葱和大蒜放到锅里翻炒，一定要爆出其中的香味儿。然后将准备好的这两种配菜放在锅里，及时的进行搅拌，使得食材上面能够均匀的沾到油。之后往锅里加入生抽、食盐、蚝油和食醋进行味道的调配。经过一段时间的加热之后，汤汁不断地蒸发就会变得非常浓厚。等到食材做熟之后就可以将它们盛出来，直接铺放在已经做好的鱼片上面，这个菜就算是完成了。

制作这个菜需要注意的问题就是在炸鱼的过程当中，如果大家控制不好火候，可以在外面包裹一层面粉，这样做出来的鱼味道会更加好一些。而且在处理木耳的过程当中一定要多清洗几遍，使得上面所沾的一些草叶等杂质能够被完全的清理干净。如果有必要可以用刀将木耳的根部切掉，这样可以提升这个菜的口感，不知道大家还有什么别的方法可以分享呢？